Les aliments acides

Rz_25L’acidification

Notre mode de vie actuel a tendance à amener dans notre organisme une accumulation d’acides, que ce soit les effets de la pollution, de la sédentarité (et aussi de l’excès de sport), du stress, d’un certain nombre d’aliments acides ou des aliments transformés. A chaque instant, des acides sont métabolisés par notre corps.
Nos systèmes tampons peuvent être vite débordés, et l’acidification est à l’origine de nombreuses pathologies, notamment tous les processus inflammatoires : arthrite, gingivite, névrite, angine, etc.

Les aliments acides, acidifiants et alcalinisants

Voici la liste des aliments acides, à éviter ou limiter dans tous les cas d’inflammation. Il y a également les aliments acidifiants, leur goût n’évoque en rien l’acide, mais dans tous les cas, ils génèreront des acides au cours des processus de métabolisation de l’organisme. A éviter ou limiter également.

D’autres aliments sont à l’inverse alcalinisants. On les privilégie quand on veut combattre l’acidité.

Les aliments acides

  • Fruits : les agrumes surtout (orange, citron, pamplemousse, clémentine, mandarine), kiwi, ananas, rhubarbe, pommes acides, tous les fruits peu mûrs, les fruits rouges, abricots,
  • Légumes acides : épinards cuits, oseille, cresson, blettes, tomates (surtout cuites), choux fleurs, artichaut, oignon, champignons, asperges, …
  • Laitages acides : yaourts, caillés, petits suisses, fromage blanc, crème fraîche
  • Condiments : vinaigre, cornichons, câpres, moutarde, ketchup, pickles, sauce tomate
  • Boissons : vin blanc, champagne, coca, sodas, limonade

Les aliments acidifiants

  • Protéines animales fortes : abats, triperie, crustacés, viandox, bouillon cube, viandes, charcuterie, gibier
  • Protéines végétales fortes : légumineuses (lentilles, soja, haricots secs, pois chiche,…)
  • Sucre et tous les dérivés : blanc, roux, miel, bonbons, sucreries
  • Farineux : pain blanc, pâtes blanches ou complètes, farine blanche, pains complets ne contenant pas de levain
  • Café, thé, chocolat, sirops

Les aliments alcalinisants 

A privilégier pour combattre l’acidité

  • Les jus de légumes
  • Tous les légumes (exceptés ceux présents dans la liste des aliments acides) : crus ou cuits à la vapeur douce ou à l’étouffée
  • Fruits doux et mûrs : bananes, pommes non acides, poires, pèches, cerises, raisins, melons, dattes
  • Pommes de terre, patates douces, potimarron, châtaignes, avocat
  • Oléagineux : sésame, amandes
  • Huiles de 1èrepression à froid : colza, noix, soja, olive, germe de blé, sésame, tournesol, pépins de courge, lin, etc.
  • Algues.

Pour aller plus loin :
L’équilibre acido-basique
5 trucs efficaces pour préserver votre équilibre acido-basique

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  1. +–EXCELLENT COMMENTAIRE QUI TROUVE UN ECHOS DANS MES QUESTIONS

    Commentaire par pascale — 3 avril 2014 @ 18 h 50 min

  2. si vous regardez quelque peu les opinions variés sur internet, vous remarquerez comme je l’ai fait, tellement de contradictions sur ce qui est acide et alcalin; plus mêler que moi c’est impossible . qui croire?

    Commentaire par yves parenteau — 24 avril 2014 @ 12 h 50 min

  3. Je suis complètement en phase avec Yves. Il y a énormément de contradictions sur le web concernant les aliments alcalinisants ou acidifiants.

    A commencer par ce site, vous mentionnez que le citron est acide, mais vous ne le mentionnez pas dans la liste des aliments alcalinisants. Par contre, dans votre article « Pourquoi boire de l’eau chaude et du citron le matin? », il est mentionné « Le citron est généralement alcalin »…

    Nous sommes supposés manger 60% de produits alcalisant notre corps, comment faire et à qui faire confiance ?

    Commentaire par Florent — 1 août 2014 @ 11 h 53 min

  4. Après avoir lu votre page ,je ne sais plus quoi manger, tout est interdi, j’aimerais que l’on me dise surtout ce que je peux manger car pour le moment je suis perdue
    cordialement

    Commentaire par cosnard — 21 août 2014 @ 14 h 55 min

  5. très impliqué dans l’étude des produits alcalins, tendance acidité, j’aimerais plus de clarté.
    Exemple: Les Dattes, parmi d’autres….??? Un site dit alcalin, un autre dit acide, Comme il me serait agréable et utile surtout de connaître la vérité objective, sur ce sujet préoccupant, en attendant d’autres, indiquer moi S.V.P. le critère et sûre, de la qualification des dattes.

    Commentaire par André charlier — 15 décembre 2014 @ 23 h 41 min

  6. @ andré charlier : il existe plusieurs façons d’évaluer l’acidité ou l’alcalinité des aliments. Vous pouvez vous baser sur l’indice PRAL, en général considéré comme fiable par les médecins.
    @ jocelyne gauthier : si vous êtes acidifiée, faites une recherche sur le blog, il y a déjà beaucoup d’éléments pour vous aider.

    Commentaire par Annie — 17 décembre 2014 @ 8 h 54 min

  7. Bonjour,

    Oui beaucoup de contradictions ici. Surtout concernant le citron qui est acide au goût mais bien un ALCALINISANT…Ce sont les citrates qui basifient. C’est donc un aliment à consommer+++ quand le PH de son corps est trop acide.
    Un Ostéopathe nutritionniste.

    Commentaire par abals — 16 février 2015 @ 14 h 38 min

  8. Bonjour, Je n’y comprends plus rien, jai lu et relu que le citron n’est pas un aliment acide,…

    Commentaire par marrie — 4 avril 2015 @ 13 h 57 min

  9. Tes articles sont vraiment chouettes ! J’adore les lire. Seul petit regret,je vais chercher la recette du jus de pomme de terre ! Mais un grand merci pour toutes ces idées 🙂

    Commentaire par Good Morning USA — 9 juin 2015 @ 20 h 40 min

  10. Bonjour,
    Ce qui est important de savoir c’est que tout aliment qui est autre que Fruits et Légumes CRUS, est acidifiant pour l’organisme.
    Le corps humain fonctionne d e manière simple, et avec les bons aliments se porterait très bien. Malheureusement, nous n’avons pas les bonnes informations à ce sujet.

    Commentaire par techa — 2 août 2015 @ 1 h 35 min

  11. Bonjour ,
    Depuis peu je m’intéresse de plus près à ma nutrition, et je viens de comparer votre site avec un autre ou sur le plan des aliments acidifiants , nous retrouvons
    je vous cite : L’orange , le citron et le pamplemousse ect… Comme étant justement acidifiant .
    Hors sur l’autre site , il est dit le tout le contraire !!!.Qu’ils alcalinisants
    Donc en définitif , qui dit vrai dans tout cela ????
    Permettez moi juste de douter , car depuis plus d’un mois , je prends justement du jus de citron bio pressé, ainsi que du jus d’orange !Merci pour votre réponse
    Cordialement

    Commentaire par Willmann — 25 janvier 2016 @ 16 h 38 min

  12. Il y a 2 méthodes pour évaluer l’acidité des aliments, voilà pourquoi il existe des différentes entre l’indice PRAL et la vision naturopathique. Si vous avez essayé le citron et l’orange et qu’ils vous conviennent, c’est parfait pour vous !

    Commentaire par Annie — 29 janvier 2016 @ 11 h 45 min

  13. Mais les acides ne sont-ils pas indispensables dans un corps humain

    Commentaire par institut-katharos.com — 1 février 2016 @ 14 h 30 min

  14. Bonjour,
    C’est bien ambigüe tout ceci !!
    A priori, le jus de citron est un alcalin !
    (et non acide, selon l’indice PRAL de -2.5 / sachant que 0 = neutre et au dessus de 0 = acide)
    Idem pour l’orange et le pamplemousse..
    Or, vous le classez dans les aliments acides dans votre site, alors parlez nous concrètement de votre méthode, s’il vous plait, pour évaluer l’acidité des aliments puisque vous dites qu’il y a 2 méthodes …
    Cdt

    Commentaire par fab — 14 février 2016 @ 11 h 13 min

  15. L’acidité d’un aliment ou un aliment acidifiant n’a rien à voir avec le pH réel de la nourriture elle-même. Par exemple, les citrons sont très acides, mais les résidus qu’ils produisent après la digestion et l’assimilation sont très alcalins, donc les citrons sont alcalifiants dans l’organisme. De même, la viande montre un pH alcalin avant la digestion, mais laisse un résidu très acide dans le corps après la digestion, donc la viande est très acidifiante.

    Commentaire par martine g — 9 novembre 2016 @ 0 h 09 min

  16. Bon site ..dans mon cas le citron est acide et sa famille agrume,,les sauces tomates,vinaigrette ,Mayo ,ketchup ,moutarde ,boisson gazeuse..
    Quand je fais attention …parfois je peux tricher …mais tricher 2 jours de suite ..les douleurs thoraciques et dorsales se font ressentir..je prend pour 2 jours un lait magnésie …pas drôle pour la fibromyalgie.

    Commentaire par Diane — 11 février 2017 @ 18 h 35 min

  17. Je découvre votre site que je n’ai pas encore totalement exploré. Mais votre nom m’interpelle car je porte le même, c rare non !

    Commentaire par Casamayou karine — 19 mai 2017 @ 19 h 29 min

  18. En effet !

    Commentaire par Annie — 27 mai 2017 @ 10 h 56 min