Pourquoi faut-il faire tremper les amandes (et les autres oléagineux) ?

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@MariaShanina

Les amandes, c’est vraiment bon !

Les amandes, c’est délicieux. Avec les autres graines de la famille des oléagineux, noix, noisettes, etc., les amandes sont la base d’en cas tout plein de bonnes choses. Les amandes en particulier sont riches en magnésium, calcium, potassium et en vitamine E.
Pour tout savoir sur les atouts nutritionnels des amandes, c’est ici.

L’acide phytique

Mais les amandes comme les autres oléagineux comprennent aussi des protections chimiques, il s’agit de l’acide phytique, un élément inhibiteur qui empêche de bien les assimiler et qui bloque notamment l’absorption des minéraux. Donc, en mangeant des amandes sèches, vous ne pourrez pas profiter du calcium et du magnésium qui sont présents…

Mais dès lors qu’on les fait tremper, le processus de germination démarre très vite et l’acide phytique s’élimine. En quelques heures, sa teneur a largement diminuée.

Comment les faire tremper ?

Mettez une belle poignée d’amandes dans un petit bol.
Recouvrez largement d’eau pure (une eau de source par exemple) et laissez tremper environ 8h afin de neutraliser la majeure partie de l’acide phytique. L’eau de trempage va être en partie absorbée par les amandes, celles-ci vont gonfler un petit peu. Moi, j’aime bien les préparer le soir, elles font trempette toute la nuit et le matin, je n’ai plus qu’à les rincer et les faire égoutter, elles sont toutes prêtes à être dégustées telles quelles ou à être incorporées dans une préparation.

A noter : la peau des amandes s’élimine très facilement une fois qu’elles ont trempées. Elles ramollissent un peu et ressemblent plus à des amandes fraîches. Bon appétit !

 

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  1. Ce conseil est très judicieux et rend les amandes bien meilleures.
    J’en mange tous les matins et parfois j’oublie de les préparer le soir.
    Est-il possible d’en faire tremper une plus grande quantité et de les stocker, une fois sèches, pour consommation au fil de la semaine ?
    La qualité nutritive est-elle la même ?

    Commentaire par Nathalie — 21 novembre 2016 @ 15 h 28 min

  2. Il est possible de faire la préparation pour 3 ou 4 jours, à garder ensuite au frais. Bon appétit !

    Commentaire par Annie — 24 novembre 2016 @ 10 h 52 min

  3. merci pour ce conseil important
    je vais l appliquer
    bonne soirée

    Commentaire par bluetit — 21 novembre 2016 @ 19 h 54 min

  4. Une idée excellente que je pratique de temps à autre par goût
    Désormais je le ferai systématiquement

    MERCI Annie

    Commentaire par Bertolino — 21 novembre 2016 @ 23 h 45 min

  5. bonjour, interessant
    petite question éventuellement idiote désolé, mais en ce qui concerne les noix faut il les faire tremper avec la coque ou uniquement sous forme de cerneaux?
    cordialement

    Commentaire par savouret — 5 janvier 2017 @ 23 h 30 min

  6. Pas la coque, les cerneaux seulement !

    Commentaire par Annie — 8 janvier 2017 @ 19 h 22 min

  7. Bonjour,
    mais faut-il alors enlever la peau (une fois trempées) avant de les manger ,?

    perso le matin je les broie-sèches non trempées- au moulin à café (avec graines de lin et noix) – est-ce suffisant pour éviter le problème évoqué de l’acide phytique ?
    merci pour votre réponse –

    Commentaire par Melly — 10 janvier 2017 @ 19 h 51 min

  8. La peau, c’est à votre goût… Pour éliminer l’acide physique, je répète : il faut les faire tremper.

    Commentaire par Annie — 11 janvier 2017 @ 9 h 15 min

  9. Bonjour, l’acide phytique est présent également dans les céréales complètes. Une fois réduites en farine, les céréales ont-elles conservées cet acide ? Si oui comment fait ton pour s’en débarrasser ?
    Je sais que le levain fait baisser le PH de la pâte à pain et l’acidité créée entraine l’élimination de cet acide. Qu’en est-il des gâteaux, cakes, crêpes, biscuits et autres recettes qui n’utilisent pas de levain ?
    Idem pour les oléagineux qui ne peuvent être moulus que si ils sont secs ?
    merci d’anvance pour vos éclaircissements.

    Commentaire par Garcia — 7 février 2017 @ 6 h 38 min