Remplacez les oeufs dans une recette

En feuilletant Vegan, le dernier livre de recettes de mon amie Karen, passionnée de cuisine saine, j’ai trouvé enfin de quoi vous réconcilier avec la cuisine si vous découvrez que vous avez une sensibilité ou une intolérance aux oeufs. Se passer des produits laitiers ou même du gluten, même si le premier pas n’est pas facile, finalement c’est assez simple. Il existe des produits de remplacement faciles à trouver. Mais les oeufs, c’est une toute autre affaire, on ne sait jamais très bien comment faire… Jusqu’à ce que j’arrive sur les explications de Karen. Vous allez voir, il existe des astuces simples pour les remplacer dans une recette.

Dans la plupart des recettes

Vous pouvez remplacer un oeuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin fraîchement moulues et mélangées à un peu d’eau.

Quand l’oeuf sert de liant dans une recette

Au choix, remplacez un oeuf par :

• 50 g de tofu soyeux
• 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre ou de maïs diluée dans 1 verre d’eau

Quand l’oeuf apporte de la légèreté ou de l’humidité dans une recette

Au choix, remplacez un oeuf par :

• 50 g de compote de pommes
• 1/2 banane (pour les recettes salées)

 Quand l’oeuf est incorporé dans une recette avec poudre levante

Au choix, remplacez un oeuf par :

• 1 yaourt au soja
• de la poudre à lever remplace un blanc d’oeuf

Qui dit que la cuisine vegan est triste et sans saveurs ? Dans Vegan, vous trouverez 75 recettes pour tous les goûts, des entrées aux desserts en passant par les salades, les soupes, les quiches végétales, les glaces, etc. Des recettes testées à la maison, originales et faciles, et c’est un vrai plaisir !