Trois idées de recettes santé

aliments contre le cancerThomas Dupuis, journaliste freelance de Montréal, me propose ces idées de recettes que je trouve très sympathiques, je les partage avec vous :

De nombreuses études rapportent que les légumes cruciformes (chou, brocolis) contiennent de l’acide folique et des antioxydants. Les légumineuses (haricots, pois), les tomates, riches en lycopène s’avèrent être des aliments aidant à réduire les risques de cancer ou à limiter la progression des tumeurs. Les instituts de recherche contre le cancer préconisent d’en consommer régulièrement. Voici trois délicieuses recettes santé pour vous inspirer.

Légumes crus et assiette d’houmous

Pour 2 personnes

  • 425 g de pois chiches
  • 1 cuillère à café d’ail émincé
  • 3 cuillères à soupe de yaourt nature allégé
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • ¼ de tasse de beurre de sésame
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché
  • 4 oignons verts, finement hachés
  • 3 cuillères à café de baies roses concassées
  • Sel, poivre
  • 2 tasses de fleurettes de brocoli (crues ou légèrement cuites puis refroidies)
  • 2 tasses de fleurettes de chou-fleur (crues ou légèrement cuites puis refroidies)
  • 2 tasses de haricots verts (légèrement cuits puis refroidis) ou de pois mange-tout crus

Rincer et égoutter les pois chiches dans une passoire. Les placer dans le robot, ajouter l’ail, le yaourt, le sel, le jus de citron, le beurre de sésame et le persil.
Mixer en raclant régulièrement les parois jusqu’à obtention d’une mixture homogène et lisse. Incorporer les oignons verts et les baies roses puis transvaser dans un saladier.
Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un presse-purée pour le mélange pois chiches, ail, yaourt et sel. Incorporer progressivement le jus de citron à l’aide d’une cuillère. Mélanger ensuite lentement le beurre de sésame et le persil, puis les oignons et les baies roses.
Composer un plateau en plaçant le saladier d’houmous au centre et en l’entourant de l’assortiment de légumes.

Penne brocoli, ail et citron

Pour 4 personnes

  • 225 g de penne
  • 350 g de fleurettes de brocoli
  • ¼ de tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 10 gousses d’ail finement hachées
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • Le zeste d’un citron
  • Sel et poivre
  • ¼ de tasse de parmesan râpé

Préparer les penne al dente. Deux à trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le brocoli. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, ajouter l’huile dans une poêle à température moyenne à haute. Faire revenir l’ail pendant 1 à 2 minutes, jusqu’au début de coloration.
Ajouter le bouillon de poulet et mettre à ébullition pendant 3 à 5 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à réduction de moitié. Ajouter les pâtes, le brocoli et le zeste de citron. Cuire jusqu’à ce que tout soit recouvert de sauce. Assaisonner puis servir saupoudré de parmesan.

Chou frisé braisé aux haricots noirs et tomates

Pour 6 personnes

  • 8 à 10 feuilles de chou frisé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
  • 1 gros oignon émincé
  • 6 tomates olivettes, épépinées et émincées
  • 2 gousses d’ail coupées dans la longueur
  • 425 g d’haricots noirs rincés et égouttés
  • 1 tasse et ½ de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel, poivre

Retirer la nervure centrale des feuilles de chou à l’économe. Prendre 3 à 4 feuilles en même temps pour les couper en fines lamelles d’1 cm. Rincer dans une passoire et égoutter en laissant un peu d’humidité sur les feuilles.
Chauffer l’huile à température moyenne-haute dans une marmite. Faire revenir l’oignon pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le chou et mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter les tomates et l’ail.
Cuire en mélangeant jusqu’à ramollissement des tomates. Ajouter les haricots et le bouillon. Mener à ébullition, baisser et faire mijoter pendant une trentaine de minutes pour que les haricots soient tendres.
Assaisonner au goût et servir.

La communauté scientifique s’accorde pour dire qu’une alimentation saine pourrait réduire la consommation de médicaments de moitié dans le monde à en croire info santé. En effet, les pesticides et autres engrais chimiques utilisés pour le traitement des légumes seraient vraiment néfastes pour la santé. 

Merci Thomas !

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  1. Ces recettes ont l’air tout bonnement délicieuses ! Et si en plus elles sont bonnes pour ma santé 🙂
    Je suis assez tentée par les penne brocoli, ail et citron. Même si le houmous me fait aussi de l’oeil !
    Merci et bonne journée !
    Valentine

    Commentaire par Apréva — 30 juin 2014 @ 12 h 23 min