Les compatibilités alimentaires

les compatibilités alimentairesA l’origine de beaucoup de problèmes digestifs, il y a de mauvaises associations alimentaires. Trop de mélanges alimentaires peuvent provoquer des ballonnements, des fermentations, des gaz, une digestion lente et difficile, des lourdeurs, et de manière plus générale de la fatigue et un mal-être général.

Il est important de bien connaître les différentes familles d’aliments et d’apprendre à bien les combiner pour s’assurer une digestion aisée.

Les différentes catégories d’aliments

  • les protéines : on fait la distinction entre
    • protéines fortes : toutes les protéines animales : viande, poisson, crustacés, œufs, charcuterie, fromage, lait, …
    • les protéines faibles : les protéines végétales : tofu et produits à base de soja, algues, champignons, et les légumineuses : haricots secs, lentilles, pois chiche, etc.
  • les glucides : on fait aussi la distinction entre
    • les amidons forts. Ce sont les céréales comme le riz, le blé, le millet, l’avoine, l’épeautre, le sarrasin, … mais aussi tous les produits à base de farine : pain, gâteaux, …
    • les amidons faibles ou farineux : pommes de terre, patate douce, châtaignes, potirron, potimarron.
  • Les fruits
  • Les légumes

Chaque catégorie d’aliment est digérée à un endroit différent du système digestif, avec des enzymes différents, et demandera un temps de digestion différent.

Voilà pourquoi certaines règles simples sont à considérer si on veut améliorer sa digestion.

Règle n°1

Pas de fruits en fin de repas.
Par contre, on a tout avantage à les prendre en milieu de matinée et en milieu d’après midi dans une collation.
Seuls fruits tolérés en fin du repas : papaye, ananas bien mûr, pomme douce.

Règle n° 2

Ne pas associer au même repas une protéine forte avec un amidon fort.
Autrement dit, pas de viande accompagné de pâtes ou de riz.
Associer les farineux ou amidons forts avec les protéines faibles. Par exemple, céréales + légumineuses ou riz + tofu.

Règle n° 3

Ne pas consommer d’aliments acides (fruits ou légumes acides, laitages) en même temps que les farineux.

Règle n° 4

Favoriser les légumes de saison crus et cuits . Ils sont compatibles avec tous les autres aliments.
Sauf contre indication, commencer les repas par une crudité de saison.

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