Pourquoi faut-il faire tremper les amandes (et les autres oléagineux) ?

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@MariaShanina

Les amandes, c’est vraiment bon !

Les amandes, c’est délicieux. Avec les autres graines de la famille des oléagineux, noix, noisettes, etc., les amandes sont la base d’en cas tout plein de bonnes choses. Les amandes en particulier sont riches en magnésium, calcium, potassium et en vitamine E.
Pour tout savoir sur les atouts nutritionnels des amandes, c’est ici.

L’acide phytique

Mais les amandes comme les autres oléagineux comprennent aussi des protections chimiques, il s’agit de l’acide phytique, un élément inhibiteur qui empêche de bien les assimiler et qui bloque notamment l’absorption des minéraux. Donc, en mangeant des amandes sèches, vous ne pourrez pas profiter du calcium et du magnésium qui sont présents…

Mais dès lors qu’on les fait tremper, le processus de germination démarre très vite et l’acide phytique s’élimine. En quelques heures, sa teneur a largement diminuée.

Comment les faire tremper ?

Mettez une belle poignée d’amandes dans un petit bol.
Recouvrez largement d’eau pure (une eau de source par exemple) et laissez tremper environ 8h afin de neutraliser la majeure partie de l’acide phytique. L’eau de trempage va être en partie absorbée par les amandes, celles-ci vont gonfler un petit peu. Moi, j’aime bien les préparer le soir, elles font trempette toute la nuit et le matin, je n’ai plus qu’à les rincer et les faire égoutter, elles sont toutes prêtes à être dégustées telles quelles ou à être incorporées dans une préparation.

A noter : la peau des amandes s’élimine très facilement une fois qu’elles ont trempées. Elles ramollissent un peu et ressemblent plus à des amandes fraîches. Bon appétit !

 

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